Blog: Zijn er ook goede kookboeken omtrent voedselallergie & voedselintolerantie?

 

Zijn er ook goede kookboeken omtrent voedselallergie & voedselintolerantie?

Als u een voedselovergevoeligheid heeft (of wellicht zelfs meerdere) dan zijn er een heleboel verboden ingrediënten en producten. Maar lekker en gezond eten wil toch iedereen? Daarom hieronder een lijst met Nederlandse kookboeken waarin één of meerdere allergenen niet voorkomen (wellicht dat een aantal niet meer te koop zijn online of in de winkel).

 

Iedereen eet mee
Allergievriendelijk koken zonder gluten, lactose, noten

Auteur: Alexia Stevens
Uitgever: Manteau
Taal: Nederlandstalig (160 pagina’s)
Verschijningsdatum: februari 2018
ISBN13: 9789022334669

 

Paleodieet Glutenvrij Lactosevrij “EBOOK”
60 lekkere recepten die iedereen kan maken

Auteur: Alicia Ludivine
Uitgever: Babelcube Inc.
Taal: Nederlandstalig (81 pagina’s)
Verschijningsdatum: februari 2018
ISBN13: 9781547514939

 

Kindertraktaties
vrij van gluten, lactose en arm aan suiker

Auteur: Viviane Vaes
Uitgever: Choosy & Delicious
Taal: Nederlandstalig (168 pagina’s)
Verschijningsdatum: september 2017
ISBN13: 9789082733006

 

Lekker ontbijten zonder gluten of lactose
heerlijke gluten- en lactosevrije recepten voor smoothies, ontbijtbowls, granola en nog veel meer!

Auteur: Anja Forsnor
Uitgever: Deltas/Chantecler
Taal: Nederlandstalig (111 pagina’s)
Verschijningsdatum: september 2017
ISBN13: 9789044747638

 

Paleo Lunch
alle recepten zijn vrij van gluten, zuivel en toegevoegde suikers

Auteur: Marinka Bil
Uitgever: Eetpaleo
Taal: Nederlandstalig (200 pagina’s)
Verschijningsdatum: september 2017
ISBN13: 9789082247763

 

Glutenvrij koken en bakken
Meer dan 65 heerlijke recepten zonder gluten

Auteur: Frederique Jules, Jennifer Lepoutre
Co-auteur: Mitsuru Yanase
Uitgever: Manteau
Taal: Nederlandstalig
Verschijningsdatum: februari 2017
ISBN13: 9789022333440

 

Eet Paleo – Slowcooker
alle recepten zijn vrij van gluten, zuivel en toegevoegde suikers

Auteur: Marinka Bil
Uitgever: Eetpaleo
Taal: Nederlandstalig
Verschijningsdatum: oktober 2016
ISBN13: 9789082247749

 

Feest voor iedereen
samen genieten van gluten-,lactose-& suikervrije gerechten

Auteur: Alexandra Besel
Uitgever: Fontaine Uitgevers B.V.
Taal: Nederlandstalig (160 pagina’s)
Verschijningsdatum: oktober 2016
ISBN13: 9789059566644

 

Foodless
jouw dagelijkse portie allergievrije recepten

Auteur: Carlijn Bröring
Uitgever: Bert Bakker
Taal: Nederlandstalig (208 pagina’s)
Verschijningsdatum: september 2016
ISBN13: 9789035144217

 

Smakelijck Winter 5
met ruim 100 recepten vrij van E-nummers en geraffineerde suikers

Auteur: Williene Klinck
Uitgever: Smakelijck
Taal: Nederlandstalig (204 pagina’s)
Verschijningsdatum: september 2016
ISBN13: 9789082075045

 

Zoet & Goed
culinair bakken met natuurlijke ingrediënten, zonder gluten, zuivel en geraffineerde suikers

Auteur: Henrietta Inman
Uitgever: Spectrum
Taal: Nederlandstalig (176 pagina’s)
Verschijningsdatum: september 2016
ISBN13: 9789000351121

 

Gluten- en lactosevrij
genieten

Auteur: Viviane Vaes
Uitgever: Uitgeverij Neno
Taal: Nederlandstalig (160 pagina’s)
Verschijningsdatum: augustus 2016
ISBN13: 9789082491524

 

Pollenvoedsel-syndroom
een handboek voor mensen met een kruisallergie van hooikoorts en voedsel

Auteur: Marloes Collins, Katja Niessen
Uitgever: Expertboek
Taal: Nederlandstalig 110 pagina’s
Verschijningsdatum: juli 2016
ISBN13: 9789491442827

 

Meer dan wortels
heerlijke recepten natuurlijk vrij van gluten, suiker, lactose en soja

Auteur: Ditha Blaauw
Uitgever: Palmslag
Taal: Nederlandstalig (191 pagina’s)
Verschijningsdatum: juni 2016
ISBN13: 9789491773464

 

Eet Paleo ontbijt
alle recepten zijn vrij van gluten, zuivel, en toegevoegde suikers

Auteur: Marinka Bil
Uitgever: Eetpaleo
Taal: Nederlandstalig
Verschijningsdatum: mei 2016
ISBN13: 9789082247732

 

Glutenvrij dieet basisboek

Auteur: Marloes Collins, Marieke van der Pavert
Co-auteur: Moo de Jonge, Tiffany Pinas
Uitgever: Ebookpoint
Taal: Nederlandstalig (153 pagina’s)
Verschijningsdatum: mei 2016
ISBN13: 9789491442018

 

Dieet basisboek bij sulfietovergevoeligheid
lekker leven met sulfietovergevoeligheid

Auteur: Marloes Collins, Eleonora Kanizsai-Nagy
Co-auteur: Natalia Ruiz Oud
Uitgever: Expertboek
Taal: Nederlandstalig (112 pagina’s)
Verschijningsdatum: april 2016
ISBN13: 9789492383211

 

Smakelijck zomer 4
met ruim 100 E-nummervrije en suikervrije recepten

Auteur: Williene Klinck
Uitgever: Smakelijck
Taal: Nederlandstalig (200 pagina’s)
Verschijningsdatum: maart 2016
ISBN13: 9789082075038

 

100% plantaardig broodbeleg “EBOOK”
100% gezond en van nature uit glutenvrij

Auteur: Lode van de Velde
Uitgever: Brave New Books
Taal: Nederlandstalig (42 pagina’s)
Verschijningsdatum: januari 2016
ISBN13: 9789402144833

 

Eet Paleo in 7 stappen
alle recepten zijn vrij van gluten, zuivel en toegevoegde suikers

Auteur: Marinka Bil
Uitgever: Eetpaleo
Taal: Nederlandstalig (480 pagina’s)
Verschijningsdatum: november 2015
ISBN13: 9789082247725

 

Lekker zonder allergenen
gezonde recepten voor mensen met voedselallergieën

Auteur: Yves Thomaes
Uitgever: Lannoo
Taal: Nederlandstalig (144 pagina’s)
Verschijningsdatum: november 2015
ISBN13: 9789401428347

 

Vegan Delight
50 heerlijke glutenvrij en lactosevrije recepten + detoxplan

Auteur: Saskia Roeda
Uitgever: Fontaine Uitgevers B.V.
Taal: Nederlandstalig (128 pagina’s)
Verschijningsdatum: oktober 2015
ISBN13: 9789059566521

 

Lekker zonder koemelk
koemelk- en lactosevrije gerechten

Auteur: Erica Schot – van den Assem
Uitgever: Brave New Books
Taal: Nederlandstalig (94 pagina’s)
Verschijningsdatum: september 2015
ISBN13: 9789402138788

 

Zoetigheden
zonder suiker, gluten & lactose

Auteur: Ulrika Hoffer
Uitgever: Deltas Centrale uitgeverij
Taal: Nederlandstalig (112 pagina’s)
Verschijningsdatum: september 2015
ISBN13: 9789044743159

 

Hallo2Paleo
suikervrij, glutenvrij & lactosevrij

Auteur: Willeke Linneman
Uitgever: Boekenbent, Uitgeverij
Taal: Nederlandstalig (160 pagina’s)
Verschijningsdatum: juni 2015
ISBN13: 9789462038837

 

Gelukkig glutenvrij “EBOOK”
met 45 lekkere glutenvrije recepten

Auteur: Laura Canjels
Uitgever: Lannoo
Taal: Nederlandstalig (106 pagina’s)
Verschijningsdatum: mei 2015
ISBN13: 9789401425285

 

Lekker zonder suiker
gezonde recepten zonder toegevoegde suikers

Auteur: Kris Baeckelandt, Wim Cleenwerck
Co-auteur: Peter Depodt, Marleen de Naeyer
Uitgever: Lannoo
Taal: Nederlandstalig (144 pagina’s)
Verschijningsdatum: mei 2015
ISBN13: 9789401425674

 

Vegetarisch, koolhydraatarm en glutenvrij
meer dan 100 gezonde, heerlijke recepten

Auteur: Celia Brooks
Uitgever: Veltman Uitgevers B.V.
Taal: Nederlandstalig (176 pagina’s)
Verschijningsdatum: mei 2015
ISBN13: 9789048311194

 

De paleo-chef
meer dan 100 heerlijke gluten-, tarwe- en lactosevrije recepten voor een goede gezondheid

Auteur: Pete Evans
Taal: Nederlandstalig (224 pagina’s)
Verschijningsdatum: januari 2015
ISBN13: 9789048825615

 

Gluten- & zuivelvrij kookboek
snelle en lekkere gerechten voor elk moment

Auteur: Grace Cheetham
Uitgever: Veltman Uitgevers B.V.
Taal: Nederlandstalig (176 pagina’s)
Verschijningsdatum: januari 2015
ISBN13: 9789048310647

 

Lekker eten zonder buikpijn
recepten voor mensen met het prikkelbare darm syndroom (én gluten en lactosevrij)

Auteur: Ankie van der Kruk-Bonte
Uitgever: Uitgeverij Kontrast
Taal: Nederlandstalig (144 pagina’s)
Verschijningsdatum: december 2014
ISBN13: 9789490834814

 

Smakelijck zoet
e-nummervrij, suikervrij, tarwevrij : met ruim 100 recepten

Auteur: Williene Klinck
Uitgever: Smakelijck
Taal: Nederlandstalig
Verschijningsdatum: november 2014
ISBN13: 9789082075021

 

Kracht van oorspronkelijke voeding 3 speciaal gewoon voor kinderen en volwassenen
exorfinenvrije recepten (zonder gluten, melkeiwit, soja en spinazie)

Auteur: Geesje Russcher
Uitgever: Abc Uitgeverij
Taal: Nederlandstalig 150 pagina’s
Verschijningsdatum: oktober 2014
ISBN13: 9789491586514

 

Natuurlijk! Het heden ik kookboek
bij candida en voedselovergevoeligheid

Auteur: Anne Marie Reuzenaar
Uitgever: Kosmos Uitgevers
Taal: Nederlandstalig (224 pagina’s)
Verschijningsdatum: september 2014
ISBN13: 9789021557441

 

Broodbuik 30-minuten (of minder) kookboek
200 snelle en gemakkelijke recepten zonder tarwe en gluten, om overgewicht te verliezen en gezonder te worden

Auteur: William Davis
Uitgever: Kosmos Uitgevers
Taal: Nederlandstalig 336 pagina’s
Verschijningsdatum: augustus 2014
ISBN13: 9789021557083

 

Histaminebeperkt dieet basisboek
lekker leven met histamine intolerantie

Auteur: Marloes Collins, Erica Herder
Co-auteur: Marjolein van Kleef
Uitgever: Ebookpoint
Taal: Nederlandstalig
Verschijningsdatum: juni 2014
ISBN13: 9789491442513

 

Melk, ei en soja vrij dieet basisboek

Auteur: Marloes Collins, Moo de Jonge
Co-auteur: Linda van Everdingen
Uitgever: Ebookpoint
Taal: Nederlandstalig (151 pagina’s)
Verschijningsdatum: juni 2014
ISBN13: 9789491442049

 

Pinda en noten vrij dieet basisboek
lekker leven met een pinda en/of noten allergie

Auteur: Marloes Collins, Marissa van Egmond
Co-auteur: Nadine Hazeu
Uitgever: Ebookpoint
Taal: Nederlandstalig
Verschijningsdatum: juni 2014
ISBN13: 9789491442506

 

Zuivelvrij dieet basisboek

Auteur: Marloes Collins, Marieke van der Pavert
Co-auteur: Moo de Jonge, Tiffany Pinas
Uitgever: Ebookpoint
Taal: Nederlandstalig (129 pagina’s)
Verschijningsdatum: juni 2014
ISBN13: 9789491442032

 

Zuivel- en eivrij dieet basisboek

Auteur: Marloes Collins, Marieke van der Pavert
Co-auteur: Tiffany Pinas, Moo de Jonge
Uitgever: Ebookpoint
Taal: Nederlandstalig (133 pagina’s)
Verschijningsdatum: juni 2014
ISBN13: 9789491442025

 

Lekker zonder gluten
glutenvrije recepten voor elke dag

Auteur: Kris Baeckelandt, Christophe Breye
Co-auteur: Marleen de Naeyer, Wim Cleenwerck
Uitgever: Lannoo
Taal: Nederlandstalig (131 pagina’s)
Verschijningsdatum: mei 2014
ISBN13: 9789401415750

 

Superfood brood
voor een gezonde levensstijl, recepten zonder granen, glutenvrij brood gemaakt van groenten en superfood

Auteur: Saskia van As
Uitgever: darmklachten.nl
Taal: Nederlandstalig (113 pagina’s)
Verschijningsdatum: maart 2014
ISBN13: 9789082170719

 

Smakelijck
groenten voor elk moment van de dag E-nummervrij – suikervrij – witmeelvrij – tarwevrij – -vegetarisch met ruim 100 recepten

Auteur: Williene Klinck
Uitgever: Smakelijck
Taal: Nederlandstalig (197 pagina’s)
Verschijningsdatum: februari 2014
ISBN13: 9789082075014

 

Allergievriendelijk koken
zonder gluten, lactose soja en andere allergenen

Auteur: Wendy Rose Scheers
Uitgever: Manteau
Taal: Nederlandstalig (208 pagina’s)
Verschijningsdatum: september 2013
ISBN13: 9789002252761

 

Peace food
leef gezond zonder melk en vlees – met dertig verrukkelijke veganistische recepten

Auteur: Rudiger Dahlke
Uitgever: Altamira
Taal: Nederlandstalig (336 pagina’s)
Verschijningsdatum: april 2013
ISBN13: 9789401300834

 

Koken voor Kids met Allergieën
Glutenvrij – zuivelvrij – eivrij

Uitgever: Ruitenbergboek B.V.
Taal: Nederlandstalig (184 pagina’s)
Verschijningsdatum: januari 2013
ISBN13: 9789461881366

 

500 glutenvrije gerechten
heerlijke ontbijtgerechten snacks amuses hoofd- en bijgerechten en zoete lekkernijen zonder gluten

Auteur: Carol Beckerman, Deb Wheaton
Uitgever: Veltman Uitgevers B.V.
Taal: Nederlandstalig (288 pagina’s)
Verschijningsdatum: oktober 2012
ISBN13: 9789048306930

 

Glutenvrij kookboek
eenvoudige, stijlvolle gerechten die iedereen lekker vindt

Auteur: Pamela Moriarty
Uitgever: Veltman Uitgevers B.V.
Taal: Nederlandstalig
Verschijningsdatum: oktober 2012
ISBN13: 9789048305612

 

Echt lekker eten met een voedselintolerantie

Auteur: Pippa Kendrick
Uitgever: van Dishoeck
Taal: Nederlandstalig (240 pagina’s)
Verschijningsdatum: juli 2012
ISBN13: 9789000310784

 

Allergiekookboek
het jaar rond lekker eten met een voedselallergie

Auteur: Marloes Collins
Uitgever: Terra
Taal: Nederlandstalig (168 pagina’s)
Verschijningsdatum: november 2010
ISBN13: 9789089892362

 

Lekker eten
met voedselovergevoeligheid

Auteur: Larisse van der Haar Buijze
Uitgever: Tatra Media
Taal: Nederlandstalig (200 pagina’s)
Verschijningsdatum: november 2010
ISBN13: 9789079919109

 

Vechten met gerechten tegen glutengevoeligheid en coeliakie
voedingswijzer, recepten en adviezen

Auteur: Janneke Vreugdenhil
Uitgever: Fontaine Uitgevers B.V.
Taal: Nederlandstalig (160 pagina’s)
Verschijningsdatum: november 2009
ISBN13: 9789059562363

 

Melk Zonder Melk
heerlijke zuivelvrije recepten

Auteur: Riet Vijverman, Stefaan De Wever
Uitgever: Groene Dag
Taal: Nederlandstalig (64 pagina’s)
Verschijningsdatum: december 2008
ISBN13: 9789078538110

 

Nooit Meer Pindakaas!
of bananen, kiwi’s, koemelk, noten, gluten en garnalen…
Handboek voor ouders van kinderen met een ernstige voedselallergie

Auteur: C. Schellings, Brigitte Ars
Uitgever: Uitgeverij van Brug
Taal: Nederlandstalig (179 pagina’s)
Verschijningsdatum: september 2008
ISBN13: 9789065232298

 

Basiskookboek bij voedselallergie en -intolerantie
meer dan 1000 recepten zonder koemelk, lactose, kippenei enz.

Auteur: I. van Berkel-Pistorius, T. de Hoogh-Van der Horst
Uitgever: van Dishoeck
Taal: Nederlandstalig (606 pagina’s)
Verschijningsdatum: juli 2008
ISBN13: 9789047501596

 

Eten koken (ge)zonder
lekker eten kan altijd, ook bij candida en intoleranties!

Auteur: M. den Hartog-de Weijer
Uitgever: Symbolon
Taal: Nederlandstalig 160 pagina’s
Verschijningsdatum: oktober 2007
ISBN13: 9789076277912

 

Iedereen Eet Mee!
Recepten zonder noten, soja, koemelk en ei
Voor kinderen met een voedselallergie

Auteur: E. Molenschot, M. Eman
Uitgever: Becht’s Uitgevers-Maatschappij, H.J.W.
Taal: Nederlandstalig (127 pagina’s)
Verschijningsdatum: juli 2007
ISBN13: 9789023012054

 

Gluten-, Tarwe- & Zuivelvrij Genieten

Auteur: Nicola Graimes, Anja De Lombaert
Co-auteur: Jetty Huisman
Taal: Nederlandstalig 96 pagina’s
Verschijningsdatum: mei 2007
ISBN13: 9781405491990

 

Gezond Eten Zonder Gluten

Auteur: David Allen, R. Kearny
Uitgever: Inmerc
Taal: Nederlandstalig (160 pagina’s)
Verschijningsdatum: juli 2005
ISBN13: 9789066117044

 

Kookboek Voor Mensen Met Een Voedselallergie
trucs en recepten voor een leven zonder eieren, soja, arachide …

Uitgever: Lannoo
Taal: Nederlandstalig (159 pagina’s)
Verschijningsdatum: oktober 2004
ISBN13: 9789020958102

 

Smikkelen & Smullen
kookboek voor kinderen met voedselallergieën

Auteur: Anne Marie Reuzenaar
Uitgever: Culinaire Boekerij
Taal: Nederlandstalig (160 pagina’s)
Verschijningsdatum: oktober 2004
ISBN13: 9789021541860

 

Allergieën Kookboek
Voorkomen en bestrijden

Auteur: Margrit Sulzberger
Co-auteur: Bé Mäder
Uitgever: Deltas
Taal: Nederlandstalig (112 pagina’s)
Verschijningsdatum: mei 2004
ISBN13: 9789044702033

 

Het Glutenvrij Kookboek
recepten voor coeliakiepatiënten

Auteur: Michelle Berriedale Johnson
Uitgever: Schuyt
Taal: Nederlandstalig (208 pagina’s)
Verschijningsdatum: maart 2004
ISBN13: 9789060976395

 

Basiskookboek bij voedselallergie en -intolerantie
meer dan 1000 recepten zonder koemelk, lactose, kippeëi, gluten, pinda’s, noten, additieven, cacao, saccharose (suiker), citrusfruit, soja, vis, schaal- en schelpdieren, aardappelen en maïs

Auteur: Ineke van Berkel, Merian Daams
Co-auteur: Tanja van der Horst, Tonny van der Horst
Uitgever: Unieboek | Het Spectrum
Taal: Nederlandstalig (400 pagina’s)
Verschijningsdatum: augustus 2003
ISBN13: 9789041000262

 

Melkvrij leven / glutenvrij leven
over lactose(over)gevoeligheid en coeliakie : met lekkere recepten

Auteur: N. Kircher
Uitgever: Milinda Uitgevers B.V.
Taal: Nederlandstalig (78 pagina’s)
Verschijningsdatum: juli 2003
ISBN13: 9789060306444

 

Koken zonder melk of eieren

Auteur: Bart Debaere
Uitgever: Eenhoorn, Uitgeverij de
Taal: Nederlandstalig (62 pagina’s)
Verschijningsdatum: januari 2002
ISBN13: 9789058381637

 

Het allergie kookboek
Recepten zonder eieren, melk, kaas, boter, tarwebloem, chocolade, zout, suiker, bakpoeder en maïzena

Auteur: Patricia Carter
Uitgever: Hollandia
Taal: Nederlandstalig (143 pagina’s)
Verschijningsdatum: 1985
ISBN13: 9789060454572

 

Niet echt een kookboek, maar wel zeer handig als “naslagwerk” op het gebied van voedselallergieën.

Eetwaar = eetbaar?
over voedselallergie

Auteur: John Kamsteeg
Uitgever: Becht
Taal: Nederlandstalig (312 pagina’s)
Verschijningsdatum: juni 2013
ISBN13: 9789023013884

 

Voor Dummies – Voedselallergieën voor Dummies
van diagnose tot behandeling van je symptomen

Auteur: R.A. Wood J. Kraynak
Uitgever: BBNC Uitgevers
Taal: Nederlandstalig 356 pagina’s
Verschijningsdatum: december 2008
ISBN13: 9789043017046

 

Voor kinderen zijn er ook leuke en begrijpbare (voor)leesboekjes op het gebied van verschillende voedselovergevoeligheden:

Auteur: Denise Harsveldt – Semolino kids

– Juultje mag geen roosfruit
– Guusje mag geen roosfruit
– Lotje mag geen melk
– Floris mag geen melk
– Teuntje mag geen gluutjes
– Saartje mag geen gluutjes
– Pippa mag geen nootjes
– Jip mag geen nootjes
– Pim mag geen suiker
– Eefje mag geen suiker
– Kiki mag geen E-nummers
– Luuk mag geen E-nummers
– Mees mag geen kippenei
– Puck mag geen kippenei
– Bo mag geen zeediertjes
– Sep mag geen zeediertjes

 

Zelf doen of uitbesteden?

U kunt natuurlijk proberen alle informatie rondom allergenen zelf te verzamelen en te verwerken. Maar het risico bestaat dan dat u het niet correct doet en daarmee onbedoeld een soort schijnzekerheid afgeeft aan consumenten met een voedselovergevoeligheid. Wilt u dit laten doen door een professional, dan bent u bij VoedingVeilig aan het juiste adres. Benieuwd geworden naar de mogelijkheden, vraag dan gratis en vrijblijvend een kennismakingsgesprek aan.

Blog: Wat is een voedselovergevoeligheid?

 

Wat is een voedselovergevoeligheid?

Een voedselallergie is een allergische voedselovergevoeligheid van het lichaam. Het afweersysteem (immuunsysteem) in ons lichaam speelt hierbij een rol en maakt bij een voedselallergie specifieke antistoffen aan tegen eiwitten in de voeding (bijvoorbeeld bij pinda’s of soja). De eiwitten die deze allergische reactie veroorzaken worden ook wel allergenen genoemd. Een voedselintolerantie is een niet-allergische voedselovergevoeligheid van het lichaam. Het afweersysteem (immuunsysteem) in ons lichaam speelt hierbij geen rol. Bij een voedselintolerantie wordt er gereageerd op bepaalde “triggers” in de voeding (bijvoorbeeld lactose of sulfiet).

 

Verschil tussen voedselallergie en voedselintolerantie

Verschil tussen een voedselallergie en een voedselintolerantie zit hem dus in het afweersysteem van het lichaam, dat bij een voedselallergie wel een rol speelt en bij een voedselintolerantie geen rol speelt.

Wat ook een groot verschil is tussen een voedselallergie en een voedselintolerantie is de hoeveelheid die nodig is om een reactie te ontlokken.

Bij een voedselallergie kan zelfs het kleinste spoortje allergeen (of zelfs de geur) al zorgen voor een zeer heftige reactie. Er is bij een allergie dus geen sprake van een grenswaarde, met andere woorden er is geen grens waarbij klachten ontstaan.

Bij een voedselintolerantie kan dit per persoon, per product en zelfs per dag verschillen. Zo kan het zijn dan iemand met een lactose-intolerantie wel één glas melk kan drinken zonder hiervan last te krijgen maar dat twee glazen wel zorgt voor een reactie. Terwijl iemand anders met ook een lactose-intolerantie al last krijgt van 3 slokjes melk. Er is bij een intolerantie dus wel sprake van een grenswaarde, met andere woorden er is een grens waarbij klachten ontstaan (en deze grens is situatie afhankelijk).

Bij een allergische voedselovergevoeligheid spreekt men over een voedselallergie. Bij een niet-allergische voedselovergevoeligheid spreekt men over een voedselintolerantie.

 

Voedselallergie

Bij een voedselallergie speelt dus het afweersysteem (immuunsysteem) een belangrijke rol. In het kort zal ik uitleggen wat er gebeurt wanneer iemand met bijvoorbeeld een soja-allergie toch soja binnenkrijgt.

Bij een soja-allergie reageert het lichaam abnormaal op het soja-eiwit (allergeen). De eerste keer dat het lichaam in contact komt met soja maakt het specifieke afweerstoffen aan tegen de eiwitten in de soja. Wanneer er vervolgens een tweede keer soja het lichaam binnenkomt reageert het afweersysteem hierop omdat de eiwitten (allergenen) worden gezien als indringer. Ook iedere volgende keer dat het lichaam het allergeen herkent zal er weer een reactie optreden. Door de reactie komen er allerlei processen in het lichaam op gang, wat zorgt voor een (heftige) allergische reactie.

 

Symptomen bij een voedselallergie

Klachten die kunnen optreden bij een voedselallergie / allergische voedselovergevoeligheid kunnen zeer divers van aard zijn. Van relatief milde reacties tot zeer heftige reacties (soms met dodelijke afloop).

 

De reacties zijn in te delen in diverse “hoofdgroepen”:

  • Huidklachten, zoals jeuk, uitslag, roodheid, eczeem, galbulten of oedeem
  • Luchtwegproblemen, zoals niezen, piepende ademhaling, loopneus, hoesten of benauwdheid
  • Maag-darmklachten, zoals misselijkheid, diarree, verstopping, buikpijn of braken
  • Hart- en vaatproblemen, zoals lage bloeddruk, duizeligheid, zweten of anafylactische shock
  • Overig: hierbij kan gedacht worden aan bijvoorbeeld roodheid van oogslijmvliezen, zwellingen van lippen en/of tong of een groeiachterstand

 

Praktijkvoorbeeld van een voedselallergie

Wat kan er gebeuren als iemand met een voedselallergie toch het verboden allergeen (dus het eiwit) binnenkrijgt?

Iemand met een visallergie krijgt na het eten van het voorgerecht na zo’n 10 minuten last van dikke lippen en bulten op het lichaam. Ondanks dat de persoon de voedselallergie heeft aangegeven bij het personeel, blijkt bij navraag dat er ansjovis in de saus zat die geserveerd was bij het voorgerecht. Dit verklaart de reactie die na het voorgerecht optrad.

 

Voedselintolerantie

Bij een voedselintolerantie speelt het afweersysteem (immuunsysteem) geen rol. In het kort zal ik uitleggen wat er gebeurt wanneer iemand met bijvoorbeeld een sulfietintolerantie toch sulfiet binnenkrijgt.

Bij een sulfietintolerantie reageert het lichaam abnormaal op sulfiet (“trigger”). Een sulfietintolerantie ontstaat doorgaans na vele jaren. Soms ontstaat de sulfietintolerantie van de een op de andere dag, maar het kan ook veel geleidelijker gaan. Bij een sulfietintolerantie reageert het lichaam op de trigger met een reactie (bij sulfiet kan dan o.a. hoofdpijn, hartkloppingen of netelroos ontstaan). De heftigheid van de reactie hangt bij sulfietintolerantie mede af van de gezondheid van de persoon. Iemand met astma heeft bijvoorbeeld een veel grotere kans op ademhalingsmoeilijkheden na inname van sulfiet dan iemand zonder astma. Iemand die niet tegen aspirine kan heeft weer een veel grotere kans op anafylaxie na inname van sulfiet dan iemand die wel tegen aspirine kan.

 

Symptomen bij een voedselintolerantie

Klachten die kunnen optreden bij een voedselintolerantie / niet-allergische voedselovergevoeligheid kunnen zeer divers van aard zijn. Van relatief milde reacties tot zeer heftige reacties. Reacties die optreden zijn over het algemeen van dezelfde aard als bij de voedselallergie alleen vaak wat minder ernstig.

 

De reacties zijn in te delen in diverse “hoofdgroepen”:

  • Huidklachten, zoals jeuk, uitslag, roodheid, eczeem, galbulten of oedeem
  • Luchtwegproblemen, zoals niezen, piepende ademhaling, loopneus, hoesten of benauwdheid
  • Maag-darmklachten, zoals misselijkheid, diarree, verstopping, buikpijn of braken
  • Hart- en vaatproblemen, zoals zwakke pols, duizeligheid, bleke huid
  • Overig: hierbij kan gedacht worden aan bijvoorbeeld hoofdpijn of zwellingen van lippen en/of tong

 

Praktijkvoorbeeld van een voedselintolerantie

Wat kan er gebeuren als iemand met een voedselintolerantie toch de verboden trigger in de voeding binnenkrijgt?

Iemand met een lactose-intolerantie krijgt na het eten van het hoofdgerecht na zo’n 20 minuten last van heftige buikkrampen. Ondanks dat de persoon de voedselintolerantie heeft aangegeven bij het personeel, blijkt bij navraag de vis in roomboter gebakken te zijn. Dit verklaart de reactie die na het hoofdgerecht optrad.

 

Zelf doen of uitbesteden?

U kunt natuurlijk proberen alle informatie rondom allergenen zelf te verzamelen en te verwerken. Maar het risico bestaat dan dat u het niet correct doet en daarmee onbedoeld een soort schijnzekerheid afgeeft aan consumenten met een voedselovergevoeligheid. Wilt u dit laten doen door een professional, dan bent u bij VoedingVeilig aan het juiste adres. Benieuwd geworden naar de mogelijkheden, vraag dan gratis en vrijblijvend een kennismakingsgesprek aan.

Nieuwsitem: Finaleplek FOTY awards 2018 (Freelancer of the Year)

 

Hoera ik sta met VoedingVeilig in de finale van de FOTY awards 2018 (Freelancer of the Year)

Eigenlijk sta ik als persoon nooit zo op de voorgrond, maar voor het promoten van mijn bedrijf “VoedingVeilig” maak ik graag een uitzondering. Ik geef met mijn bedrijf “VoedingVeilig” allergenenadvies aan ondernemers in detailhandel & horeca. In praktijk blijkt namelijk dat er nog heel erg veel onbekendheid en onduidelijkheid bestaat rondom allergenen in voeding. Dat moet toch beter!

Mijn missie is dan ook om dat iedereen met een voedselovergevoeligheid (voedselallergie en/of voedselintolerantie) zorgeloos kan genieten van eten en drinken buiten de deur.

Daarom moeten allergenen dus volop in de schijnwerpers komen te staan en dat is de reden dat ik mij heb ingeschreven voor de Freelancer of the Year awards 2018. Na een korte voorronde waarin ik gelukkig heel veel stemmen en mooie referenties kreeg ben ik door naar de finale. Binnenkort wordt er een pitchvideo opgenomen zodat ik in 1 minuut aan iedereen kan uitleggen waarom het zo belangrijk is dat er meer bewustzijn komt omtrent allergenen in detailhandel & horeca.

Naast een pitchvideo heb ik ook een interview gegeven waarin ik het belang rondom allergenen in detailhandel & horeca benadruk.

 

Hieronder kan je ook het interview teruglezen:

Ragnhild Visser-Vijfvinkel geeft als eigenaresse van VoedingVeilig advies en ondersteuning aan ondernemers in detailhandel & horeca met het onder controle krijgen van allergenen. VoedingVeilig is opgericht omdat Ragnhild graag haar expertise wil delen op het gebied van allergeneninformatie. Als geen ander weet zij hoe belangrijk het is om goede informatie aan de consument te geven en wat de gevolgen kunnen zijn van miscommunicatie. Zelf heeft Ragnhild namelijk ook een voedselovergevoeligheid, genaamd lactose-intolerantie. Wij interviewden haar over het ondernemerschap en haar deelname aan de FOTY Awards.

 

  1. Hoe en waarom ben je ondernemer geworden?

Op dit moment ben ik parttime ondernemer (naast mijn vaste baan als kwaliteitsmanager). De keuze om ondernemer te worden is eigenlijk een lang gekoesterde wens, maar pas dit jaar durfde ik de stap te nemen om mijn eigen bedrijf “VoedingVeilig” op te richten.

Tijdens mijn opleiding tot diëtiste ontdekte ik al dat ik het overdragen van kennis enorm waardevol vind. Het geeft mij dan ook zeer veel energie en voldoening om advies en ondersteuning te geven aan mijn opdrachtgevers en zodoende meer bewustzijn te creëren op het gebied van allergenen.

 

  1. Wat doe je precies en voor wie?

Ik geef allergenenadvies aan detailhandel & horeca. Naast adviseren geef ik ook trainingen en workshops omtrent allergenen.

Sinds eind 2014 is het namelijk wettelijk verplicht dat er allergeneninformatie beschikbaar is wanneer een consument onverpakte levensmiddelen koopt (denk hierbij aan een gevulde koek die besteld wordt bij de bakker of een leverworst die gekocht wordt bij de slager). Maar ook bij bijvoorbeeld een lunch of diner buiten de deur dient er allergeneninformatie beschikbaar te zijn. Echter is er helaas nog steeds heel veel onbekendheid en onduidelijkheid rondom allergenen bij ondernemers en medewerkers in detailhandel & horeca. Het is dan ook mijn doel daar verandering in aan brengen.

 

  1. Waarom doe je mee aan de FOTY Awards?

Ik doe mee aan de FOTY awards om meer bekendheid rondom allergenen te creëren bij detailhandel & horeca. Zelf hoef ik niet zo nodig in de belangstelling te staan maar mijn bedrijf “VoedingVeilig” en de activiteiten die ik doe verdienen wel meer publiciteit. Mijn ideale plaatje is dat iedereen -van jong tot oud- zorgeloos kan genieten van eten en drinken buiten de deur, dus ook mensen mét een voedselovergevoeligheid (voedselallergie en/of voedselintolerantie).

 

  1. Wat maakt jou uniek ten opzichte van andere ondernemers?

Ik heb zelf een voedselovergevoeligheid én ook in mijn gezin komt voedselovergevoeligheid voor en daarom weet ik als geen ander het probleem in te schatten, aan te kaarten en een passende oplossing te bieden. Doordat ik vanuit mijn opleiding tot diëtiste én mijn werk als kwaliteitsmanager heel veel kennis en kunde heb opgedaan omtrent allergenen weet ik wat er allemaal komt kijken bij goed allergenenbeheer en een juiste allergenendeclaratie.

In mijn werk als allergenendeskundige voeg ik beide werelden samen om op die manier een zo optimaal mogelijk resultaat te krijgen, voor zowel de ondernemer als de consument.

Mijn motto is dan ook: “eerst weten, dan eten”.

 

  1. Hoe kom je aan klanten en waar zitten jouw klanten?

Mijn klanten (die ik eigenlijk altijd opdrachtgevers noem) komen via koude acquisitie, social media en door netwerkbijeenkomsten. Ook word ik zelf benaderd door opdrachtgevers met vragen en verzoeken. Naast advies en ondersteuning omtrent allergenen geef ik ook nog advies aan detailhandel & horeca over voedingswaarde, vegetarische/veganistische voeding en Halal/Koosjer. In praktijk komt het dus voor dat ik eerst advies geef over allergenen in bepaalde hoofdgerechten en als vervolg ook bijvoorbeeld de voedingswaarde van deze hoofdgerechten in kaart breng.

 

  1. Hoeveel ben je waard per uur?

Mijn waarde puur in geld is lastig uit te drukken aangezien mijn uurprijs afhankelijk is van diverse factoren. Daarnaast hoop ik dat mijn waarde wordt gezien in de zin van toegevoegde waarde en niet alleen maar de factuur achteraf. Doordat ik al het werk -op het gebied van allergenen- uit handen neem kan de opdrachtgever doen waar hij/zij goed in is, lekkere producten of gerechten maken.

Van mensen met een voedselovergevoeligheid (of ouders met een kind dat een voedselovergevoeligheid heeft) hoor ik terug dat mijn waarde voor hen eigenlijk onbetaalbaar is. Veel zijn namelijk zeer terughoudend met buiten de deur eten en drinken en sommige durven dit zelfs helemaal niet, uit angst voor de (zeer) ernstige gevolgen die (onbedoelde) allergenen met zich mee kunnen brengen.

 

  1. Hoe blijf je op de hoogte van je vakgebied?

Door het lezen van boeken, vakbladen en nieuwsbrieven. Tevens door het volgen van trainingen, seminars, webinars en door het sparren met concullega’s.

 

  1. Wat doe je over 5 jaar?

Mijn verleden, heden én toekomst staan in het teken van werken met levensmiddelen en allergenen. Dit is de rode draad van mijn leven en hopelijk blijft dat ook zo. Door eigen ervaring en ervaring van familie, vrienden en kennissen weet ik dat er heel erg veel behoefte is aan betrouwbare allergeneninformatie bij detailhandel & horeca. Alleen is het zeer noodzakelijk dat de ondernemers in deze branche dit ook gaan inzien. Hopelijk kan ik met mijn bedrijf “VoedingVeilig” hieraan bijdragen.

 

  1. Hoe zie jij je toekomst?

Positief en vol goede moed, met hopelijk heel veel mooie contacten en een diversiteit aan opdrachtgevers. Daarnaast heb ik nog heel erg veel ideeën die ik heel graag verder zou willen uitwerken. Ook streef ik naar een goede balans tussen werk en gezin. Maar eigenlijk voelt dit werken niet als werken maar als het volgen van mijn passie: kennis delen en bewustzijn overdragen. Ook al voelt het niet als werken het neemt wel de nodige tijd in beslag, gelukkig steunt mijn familie mij hier volledig in. Als laatste hoop ik dat ik in de toekomst mag blijven doen waar mijn hart ligt, werken als allergenendeskundige.

 

  1. Hoe hou je je werk leuk?

Het leuke en uitdagende aan mijn werk is de veelzijdigheid en afwisseling. Van iedere opdrachtgever leer ik zelf ook weer, omdat het telkens weer andere producten en gerechten zijn die beoordeeld moeten worden op de aanwezige allergenen. Daarnaast is mijn advies en ondersteuning echt maatwerk, specifiek afgestemd op de wensen en eisen van de opdrachtgever. Hierdoor is mijn werk gelukkig nooit saai.

Uiteindelijk zal ik de meeste voldoening halen uit verhalen van mensen (of kinderen) met een voedselovergevoeligheid die eindelijk wél buiten de deur zorgeloos durven te genieten van eten en drinken.

 

  1. Wat is jouw belangrijkste tip voor andere freelancers, interim professionals en zzp’ers in Nederland?

Maak van je passie je beroep. Is het jouw droom om ook zzp’er te worden, volg dan deze droom en maak het waar. Doen waar jij gelukkig van wordt is uiteindelijk niet alleen voor jezelf, maar ook voor je omgeving en de opdrachtgevers de beste keuze.